HALFDANS EVENTYRLIGE OPSKRIFTER


TOMAT BEARNAISE SAUCE

  • 1½ dl fond (kalv eller okse)
    1 spsk. Bearnaise essens
    70 g (lille dåse) koncentreret tomatpure
    100 g smør
    4 æggeblommer

Fremgangsmåde:
Fonden varmes op under omrøring sammen med tomatpureen så den ikke føles varmere, end man kan stikke sin lillefinger ned, uden at brænde sig. Smørret smeltes uden at blive varm, derefter tilsættes æggeblommerne under piskning. Den varme fond tilsættes langsomt under stadig piskning i smør/ægge blandingen, uden at det skiller. Når blandingen er færdig, kan den varmes op, evt. i vandbad så den ikke skiller, husk at røre godt i saucen under opvarmning.

NB: Skulle saucen begynde at skille, kan man samle den igen, ved at tilsætte en isterning under kraftig piskning.

Copyright ©
www.halfdan.dk