HALFDANS EVENTYRLIGE OPSKRIFTER 


KOLDRØGET SANDART I FILODEJ
[4 PERSONER]

 

Filodejblomsterne:

  • 300 g koldrøget sandart
    300 g kammuslinger
    100 g danske bøgehatte
    100 g mini østershatte
    ½ bagt rød peber
    2 forårsløg
    ca. ½ dl god olivenolie
    lidt salt / peber
    1 pakke filodej
    1 forårsløg, skåret i 8 tynde strimler på langs

Sauce:

  • 1 spsk. Dijon sennep
    1 spsk. olivenolie
    ¼ rødløg i fine tern
    2 dl hvid vin
    2 dl fiskefond
    2 dl piskefløde 38%
    2 spsk. Finthakket purløg
    saften af en ½ citron
    evt. lidt salt og peber

Bagte Peberfrugter:

  • 4-6 store røde peberfrugter

Olielage:

  • 1 dl god olivenolie
    lidt salt/ lidt peber
    et knust fed hvidløg

Ris med bacontern:

  • 3 dl Jasmin ris 
    Ca. 10 g olivenolie
    3 dl vand
    Lidt salt
    200 g bacon i tern
    lidt balsamiko eddike

pynt til anretningen:

  • rucola salat

Fremgangsmåde for filodejblomsterne:
Den koldrøget sandart skæres i tynde strimler. ½ bagt rød peber uden skind
skæres i små tern. De resterende ingredienser svitses enkeltvis efter følgende;
Kammuslingerne skæres i tynde skiver og svitses ca. 3 min i lidt olivenolie med
lidt salt og peber. Bøgehattene børstes om nødvendigt og svitses ca. 1 min. i
lidt olivenolie. Østershattene børstes om nødvendigt og svitses ca. 1 min. i lidt
olivenolie. 2 Forårsløg skæres i tynde skiver og svitses i ca. ½ min i lidt olivenolie.
Alle ingredienserne blandes forsigtigt og skal derefter afkøles helt.

Filodejen skæres ud i stykker på 15 x 15 cm. Læg 2 lag ovenpå hinanden og kom
1/8 af blandingen af fisk og grøntsager blandingen på midten. Luk dejen, så det
ligner en blomst og bind toppen sammen med en strimmel af forårsløget. Bag
filodej pakkerne i ovnen ved 200°C (varmeluft ) i 10 minutter, til dejen er smuk
gylden og sprød.

Fremgangsmåde for saucen:
Sennep og olivenolie varmes op i en tykbundet gryde og heri svitses rødløgene.
Der tilsættes hvidvin og fiksefond, dette koger ind ved svag varme til den halve
mængde, derefter tilsættes piskefløden og purløgene og det koger yderligere ind
til det halve igen. Til sidst smages saucen til med citronsaft, salt og peber.

Fremgangsmåde for bagte peberfrugter:
Peberfrugterne halveres og befris for stilk og kerner. Peberfrugterne lægges på
bagepapir og sættes i en 220°C varm ovn ( hvis det er muligt så brug interval grill ) Peberfrugterne skal have ca. 20 min, indtil skindet er lige til at pille af.
Skindet pilles af peberfrugterne og en halv peberfrugt skæres i små tern og indgår i
opskriften på  indbagt røget sandart.

De resterende peberfrugter skæres på langs i ca. 1 cm brede og lægges i olielagen.
Olielagen; ingredienserne blandes  og heri lægges peberfrugterne og trækker mindst
1 time. 

Fremgangsmåde for baconris:
Olivenolien varmes op i en gryde og risene vendes heri, så alle ris bliver smurt ind i
olien, tilsæt vand og salt. Når vandet kommer i kog, røres der rundt i gryden.
Tætsluttende låg lægges på og der slukkes for varmen. Risene skal stå på den
varme plade i 15 min, derefter er risene klar til servering efter man har løsnet risene
med en gaffel 

Baconternene ristes på panden indtil de er rigtige hårde, og der tilsættes lidt
balsamiko eddike.

Anretning:
Lidt bacon lægges i bunden af en lille skål, som derefter fyldes med ris. Skålen
vendes ud på anretnings tallerknen , så baconen er top pynt på risene. Der lægges
et tyndt lag sauce på tallerknen og derpå anrettes filodej blomsten, de bagte
peberfrugter i olielagen og lidt rucola salat.

NB: Er meget tidskrævende.

Copyright ©
www.halfdan.dk