HALFDANS EVENTYRLIGE OPSKRIFTER


HUMMERSAUCE

  • Skallerne fra én hummer
    2 løg
    3 gulerødder
    1 porre
    2 dl hvidvin
    4 dl af vandet som hummeren blev kogt i
    10 hele peberkorn
    2½ dl piskefløde
    Cognac
    Salt og peber

Fremgangsmåde:
Løg kvartes. Gulerødder halveres. Porre skæres i store stykker.

Skallerne fra hummeren brunes i en gryde sammen med løg, gulerødder og porre. Hvidvinen tilsættes og koges en anelse ind. Hummervand og peberkorn tilsættes. Koges ind i ca. 1½ time ved svag varme.

Sigtes. Fonden reduceres til det halve ved svag varme, til den er dejlig kraftig. Monteres med piskefløde og smages til med lidt cognac, salt og peber.

Copyright ©
www.halfdan.dk